Pšeničný oligopeptid

Zlepšovač múčnych produktov

Bohaté na kyselinu glutámovú a hydrofilné aminokyselinové zvyšky,pšeničný oligopeptidmôže vytvárať vodíkové väzby s molekulami škrobu a molekulami vody v múčnych výrobkoch na posilnenie štruktúry lepkovej siete. Cesto doplnené o 0,5 % - 1,5 % (hmotnostná frakcia) produkt vykazuje výrazne zlepšenú viskoelasticitu, stabilitu a rozťažnosť spolu so zvýšenou výškou fermentácie a rýchlosťou retencie plynu, ako aj zníženou špičkovou viskozitou a hodnotou rozpadu, čo účinne inhibuje želatinizáciu a retrogradáciu škrobu.

Pri výrobe chleba môže pridanie 1% produktu zvýšiť špecifický objem a vnútornú štruktúru chleba, znížiť kryštalinitu škrobu, oddialiť skazenie a predĺžiť trvanlivosť. Okrem toho môže byť produkt aplikovaný do parených buchiet, rezancov a iných produktov, aby sa zlepšila chuť a nutričná hodnota a vyriešili sa problémy ľahkej retrogradácie a hrubej textúry tradičných múčnych produktov.

Obohacovač živín pre mliečne výrobky

Pridanie produktu počas fermentácie jogurtu môže skrátiť fermentačný cyklus a zlepšiť textúru produktu a senzorické vlastnosti.

Bohaté aminokyseliny s rozvetveným{0}}reťazcom vrátane leucínu, izoleucínu a valínu zvyšujú nutričnú hodnotu jogurtu a zároveň zlepšujú stabilitu produktu a znižujú zrážanie srvátky. V mliečnych nápojoch, syroch a iných mliečnych výrobkoch slúži produkt ako výživový doplnok na doplnenie bielkovín a aktívnych peptidov pre deti, optimalizuje chuť a chuť a spĺňa nutričné ​​potreby starších ľudí a špeciálnych skupín

Surovina pre funkčné nápoje

Vďaka vynikajúcej rozpustnosti vo vode, tepelnej stabilite a odolnosti voči kyselinám-zásadám je tento produkt prvotriednou surovinou pre funkčné nápoje.

Jeho proti-únavové a antioxidačné aktivity umožňujú vývoj športových nápojov, pomáhajú športovcom rýchlo doplniť energiu, zmierniť svalovú únavu a urýchliť fyzickú regeneráciu. Napríklad taurín{2}}nápoj s peptidovou zlúčeninou z pšenice s obsahom 1,0 % produktu môže v ľudskom tele znížiť hladiny kyseliny mliečnej, malondialdehydu a močoviny v krvi, účinne zvýšiť aktivitu peroxidu a allglyketázy únava vyvolaná cvičením{{4}. Okrem toho sa tento produkt môže použiť na vývoj nápojov na-reguláciu imunity a proti{7}}starnutiu, aby uspokojili zdravotné požiadavky rôznych skupín spotrebiteľov.

Imunitná-regulácia zdravých potravín

Produkt reguluje imunitný systém tela zvýšením aktivity imunitných buniek a moduláciou hladín zápalových faktorov. Produkt pripravený hydrolýzou alkalických proteáz môže podporiť proliferáciu lymfocytov, posilniť fagocytárnu funkciu makrofágov a zlepšiť odolnosť tela voči infekcii patogénom. Tuhé nápoje doplnené o 1,0-5,0 g/kg produktu môžu zvýšiť bunkovú imunitu, humorálnu imunitu a aktivitu prirodzených zabíjačských buniek, vhodné pre osoby s nízkou imunitou, ako sú seniori a pacienti pooperačnej rehabilitácie.

Mechanizmus jeho účinku súvisí s aktiváciou Toll-receptorov a podporou sekrécie imunitných faktorov, čo pomáha zlepšovať imunitnú dysfunkciu a znižovať výskyt chorôb.

Antioxidanty a zdravé potraviny proti{0}}starnutiu

Koncové aminokyselinové zvyšky produktu obsahujú fenolické hydroxylové skupiny, imidazol a ďalšie štruktúry, ktoré pôsobia ako donory vodíka na vychytávanie voľných radikálov, aktivujú signálnu dráhu Keap1-Nrf2, regulujú expresiu antioxidačných enzýmov, ako je superoxiddismutáza a kataláza, a znižujú hladinu produktov peroxidácie lipidov.In vivoexperimenty ukázali, že produkt môže zvýšiť celkovú aktivitu superoxiddismutázy a hladinu glutatiónu v pečeni myší, zmierniť poškodenie oxidačným stresom a oddialiť starnutie buniek.

Preto sa tento produkt široko používa v-zdravých potravinách proti starnutiu, ktoré zlepšujú stav pokožky a odďaľujú fyzické starnutie, čím sú určené pre populáciu v strednom -veku, staršiu populáciu a populáciu náročnú na antioxidanty-.

Potraviny pre zdravie srdca a ciev

Produkt je prirodzený inhibičný peptid angiotenzín-konvertujúceho enzýmu (ACE). Kompetitívne sa viaže na aktívne miesta ACE, blokuje premenu angiotenzínu I na angiotenzín II, čím rozširuje cievy a znižuje krvný tlak.

Peptidové fragmenty vrátane Ile{0}}Leu-Arg a Ile{2}}Leu-Pro-Arg vpšeničný oligopeptidmôže inhibovať aktivitu trombínu, podporovať vazodilatáciu, regulovať expresiu cholesterol 7 -hydroxylázy, znižovať syntézu cholesterolu a predchádzať trombóze a ateroskleróze. Relevantné zdravé potraviny sú vhodné pre hypertenznú a hyperlipidemickú populáciu, pomáhajú pri regulácii krvného tlaku a krvných lipidov a chránia kardiovaskulárne zdravie.

Zdravé potraviny na reguláciu hladiny glukózy v krvi-

Produkt inhibuje aktivity -glukozidázy, -amylázy a dipeptidylpeptidázy-IV (DPP-IV), spomaľuje rozklad a absorpciu sacharidov, podporuje sekréciu inzulínu a reguluje postprandiálne hladiny glukózy v krvi.

Produkt s molekulovou hmotnosťou pod 1 kDa vykazuje najvyššiu inhibičnú aktivitu na -glukozidázu. Peptidové segmenty ako LDLQR a AGGFR sa môžu kompetitívne viazať na aktívne miesta enzýmu a znižovať rýchlosť tvorby glukózy v krvi. Okrem toho môže produkt potlačiť zápalové reakcie pankreatických -buniek a udržiavať normálnu funkciu sekrécie inzulínu, vďaka čomu je vhodný pre pacientov s cukrovkou 2. typu a ľudí so zvýšenou hladinou glukózy v krvi, aby pomáhal zlepšovať metabolizmus glukózy.