Erytritol, plniace sladidlo, je tetrakarbonol s molekulovým vzorcom C4H10O4. Erytritol sa bežne vyskytuje v prírode, ako sú huby, lišajníky, melóny a ovocné melóny, hrozno, hrušky a malé množstvo ho možno zistiť aj v očnej šošovke, plazme, fetálnej tekutine, sperme a moči zvierat. V malom množstve sa nachádza aj vo fermentovanom potravinárskom víne, pive, sójovej omáčke a japonskom saké. Je to biely kryštalický prášok, ktorý možno fermentovať z glukózy. Má osviežujúcu sladkú chuť, nie je ľahké ho absorbovať, je stabilný pri vysokej teplote, je stabilný v širokom rozsahu pH a po rozpustení v ústach má mierne chladivý pocit. Je vhodný do rôznych jedál.
Vlastnosti erytritolu:
1. Nízka sladkosť: Erytritol je len o 60 percent - 70 percent sladší ako sacharóza. Má chladnú chuť v ústach, má čistú chuť a nemá žiadnu pachuť. Môže sa použiť v kombinácii s vysokovýkonným sladidlom na potlačenie zlej chuti jeho vysokovýkonného sladidla.
2. Vysoká stabilita: je veľmi stabilný voči kyselinám a teplu a má vysokú odolnosť voči kyselinám a zásadám. Nebude sa rozkladať a meniť pod 200 stupňov a nemení farbu v dôsledku Maillardovej reakcie.
3. Vysoké teplo rozpúšťania: Erytritol má po rozpustení vo vode efekt absorpcie tepla. Rozpúšťacie teplo je len 97,4 kJ/kg, čo je viac ako u glukózy a sorbitolu. Pri jedení má chladivý pocit.
4. Rozpustnosť: Rozpustnosť erytritolu pri 25 stupňoch je 37 percent (W/W). So zvyšovaním teploty sa zvyšuje rozpustnosť erytritolu a nie je ľahké kryštalizovať a vyzrážať kryštály.
5. Nízka hygroskopickosť: Erytritol veľmi ľahko kryštalizuje, ale neabsorbuje vlhkosť v prostredí s 90 percentnou vlhkosťou. Je ľahké rozdrviť a získať práškové produkty, ktoré možno použiť na povrch potravín, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a znehodnoteniu potravín.
Účinok erytritolu:
1. Antioxidácia: Erytritol je silný antioxidant, ktorý dokáže účinne odstraňovať voľné radikály v tele a zabrániť tomu, aby voľné radikály naďalej poškodzovali telo. To pomáha predchádzať poškodeniu krvných ciev spôsobenému hyperglykémiou, je tiež prospešné pre zdravie pokožky a môže oddialiť starnutie.
2. Zvýšte sladkosť jedla: Erytritol je sladidlo, ktoré v podstate neobsahuje žiadne kalórie. Jeho pridanie do jedla môže zvýšiť jeho sladkosť, no neovplyvní to hladinu inzulínu ani hladinu cukru v krvi. Erytritol je sladidlo so sladkosťou 60 percent - 70 percent sacharózy. Má chladivú sladkú chuť v ústach a všeobecne sa používa v koláčoch, cukrovinkách, nápojoch a iných potravinách.
3. Ochrana ústnej dutiny: Erytritol má nízky obsah kalórií, asi 6 percent. A molekula je veľmi malá, ľahko sa absorbuje a využíva ľudským telom a nebude metabolizovaná enzýmami. Má vysokú stabilitu a toleranciu a nebudú ho používať ústne baktérie, takže nespôsobí poškodenie zubov, ale tiež zníži rast ústnych baktérií a účinne chráni zdravie ústnej dutiny.
4. Pomôžte schudnúť
Hoci je erytritol sladký, nemá žiadne kalórie. Je to prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií. V prípade koláčových výrobkov môže pridanie erytritolu znížiť najmenej 30 percent kalórií a po použití neprinesie negatívne účinky. Po jedle môže pomôcť schudnúť a je veľmi vhodný pre ľudí, ktorí chcú schudnúť ako náhradu cukru.
5. Zlepšite zápach
Erytritol môže podporovať roztokovú kombináciu molekúl etanolu a molekúl vody. Alkoholické nápoje môžu znížiť zápach a senzorickú stimuláciu alkoholu a môžu účinne zlepšiť kvalitu Baijiu a vína. Erytritol zároveň dokáže výrazne zlepšiť zápach rastlinných extraktov, kolagénu, peptidov a iných látok. V súčasnosti sa erytritol pridáva do niektorých formulácií kolagénových produktov na zlepšenie chuti.
V porovnaní s xylitolom má erytritol nasledujúce výhody:
1. Erytritol je prírodné bezkalorické sladidlo, kým xylitol je kalorický.
2. Erytritol má vyššiu toleranciu ako xylitol. Všetky cukrové alkoholy spôsobia hnačku, ak ich zjete príliš veľa. Existuje problém tolerancie a erytritol je najvyššia tolerancia ľudského tela.
3. Priemerný index glykémie a priemerný inzulínový index erytritolu sú nižšie ako xylitolu. Preto má erytritol menší vplyv na hladinu glukózy v krvi a má antioxidačnú aktivitu.
4. Veľa cukrových alkoholov bude pri jedle cítiť chlad. Tento chladivý pocit pochádza z absorpcie tepla rozpustením. Keď sa rozpustí, pohltí vaše teplo, takže sa cítime v pohode. Stupeň chladu každého produktu je vyjadrený koeficientom tepla rozpúšťania a absorpcie. Erytritol má najvyššie teplo rozpúšťania a absorpcie a jeho chlad je najvyšší.
5. Z hľadiska výrobného procesu je erytritol jediným cukrovým alkoholom vyrobeným fermentáciou, ktorá je bližšie k prirodzenej transformácii a extrakcii. Ostatné cukrové alkoholy sa vyrábajú hydrogenáciou, preto je proces výroby odlišný.
6. Erytritol je v zásade nehygroskopický a iné cukrové alkoholy majú rôzne stupne hygroskopickosti, takže nehygroskopickosť zvyšuje aplikačné pole.
7. Xylitol sa v Európe používa hlavne v oblasti cukroviniek a medicíny. Hoci sa xylitol pridáva v primeranom množstve podľa FDA a európskych predpisov, nadmerný príjem xylitolu spôsobí príznaky ako vysoká hladina cukru v krvi a hnačka.