1. Nápoje:
V posledných rokoch,erytritolbol aplikovaný na vývoj nových nulových a nízkokalorických nápojov. Erytritol môže zvýšiť sladkosť, hmotnosť a klzkosť nápoja, znížiť horkosť, prekryť iné pachy a zlepšiť chuť nápoja. Erytritol možno použiť aj na osviežujúce tuhé nápoje, pretože po rozpustení absorbuje veľa tepla. Erytritol môže podporovať kombináciu molekúl etanolu a molekúl vody v roztoku. Alkoholické nápoje môžu znížiť zápach a senzorickú stimuláciu alkoholu a môžu účinne zlepšiť kvalitu Baijiu a vína. Erytritol môže tiež výrazne zlepšiť zápach rastlinných extraktov, kolagénu, peptidov a iných látok. Preto sa v súčasnosti do niektorých kolagénových produktov na zlepšenie chuti pridáva erytritol.
2. Pečené jedlo:
(1) Sacharóza a olej sú hlavnými surovinami na pečenie potravín. Zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní jedinečnej organizačnej štruktúry, chuti a chuti pekárenských jedál a sú nepostrádateľnou surovinou na výrobu vysokokvalitných pekárenských výrobkov. Najmä pri výrobe pečených potravín môže cukor nielen zvýšiť sladkosť, farbu a konzerváciu, ale má veľký vplyv aj na reologické vlastnosti, technológiu a kvalitu produktu cesta. Správne pridávanie cukru je veľmi dôležitou podmienkou na zabezpečenie normálneho výrobného procesu a dobrej kvality produktu. So zlepšením úrovne spotreby moderných spotrebiteľov a ich povedomia o zdraví však tento výrobok „s vysokým obsahom cukru, tuku a kalórií“ už nemôže spĺňať potreby spotrebiteľov. Pekársky priemysel sa tiež rozvíja smerom k výžive, zdraviu, funkčnosti, nízkokalorickým a iným aspektom. V rámci tohto trendu vznikli nízkoenergetické jedlá na pečenie bez cukru. Nízkoenergetické alebo bezcukrové pečené jedlá vyrábané niektorými výrobcami však v súčasnosti len čiastočne redukujú použitie oleja a cukru, ale nestačí obmedziť len používanie oleja a cukru, čo ľahko vedie k zlej senzorickej kvalite. produkt a ťažko ho akceptujú ľudia s cukrovkou, obezitou a iní ľudia. Preto by sa mali používať náhrady, ako je vláknina, oligosacharidy, cukrové alkoholy a mastné kyseliny, aby sa čo najviac simulovali funkcie tuku a sacharózy a zlepšila sa prijateľnosť produktov a zároveň sa znížila energetická hodnota produktov a uspokojili sa spotrebné potreby niektorých spotrebiteľov. .
(2) V súčasnosti sa sacharóza nahrádza najmä kombináciou silných sladidiel a plniacich sladidiel alebo plnív s nízkou sladkosťou, ako sú oligosacharidy, cukrové alkoholy atď. Náhrada tuku sa realizuje najmä prostredníctvom napodobeniny tuku sacharidového typu. V súčasnosti je dobrou voľbou maltodextrín s nízkym obsahom DE. Má vzhľad a chuť smotany, ale jej horkosť je oveľa nižšia ako u oleja.
(3) Erytritol je osvedčená dobrá surovina na získanie vysokokvalitných funkčných alebo nízkokalorických výrobkov na pečenie. Dokáže nielen nahradiť sacharózu z fyzikálnych a chemických aspektov, ale prináša aj zdravotné benefity a výrobky na pečenie využívajúce erytritol majú lepšiu štrukturálnu kompaktnosť a mäkkosť ako výrobky využívajúce sacharózu ako surovinu a majú odlišnú orálnu rozpustnosť a jemné farebné rozdiely. Erytritol používaný v pečených potravinách je prednostne vo forme prášku alebo jemných častíc (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Koláčiky:
Je ťažké dokázať, že výrobky na pečenie môžu znížiť horúčavu kvôli vysokému obsahu múky, smotany a sacharózy. Aplikácia erytritolu však môže tento problém ľahko vyriešiť.
① V prípade koláčových výrobkov môže pridanie erytritolu znížiť teplo najmenej o 30 percent a po použití nebude mať negatívne účinky.
② V koláčoch a muffinoch s ťažkým cukrom a ťažkým olejom môže použitie erytritolu a maltitolu na úplné nahradenie sacharózy produkovať produkty s nízkym obsahom cukru a bez cukru s dobrou chuťou a dobrou trvanlivosťou.
③ V porovnaní so sacharózovými produktmi môžu produkty používajúce erytritol predĺžiť trvanlivosť. Erytritol môže nielen inhibovať mikrobiálny rast pečených výrobkov, ale aj udržiavať čerstvosť a mäkkosť výrobkov. Je to spôsobené zadržiavaním vody samotného erytritolu. Pridanie 10 percent erytritolu do sušienok môže úspešne zlepšiť stabilitu a trvanlivosť takýchto produktov.
④ Mäkké a tvrdé sendvičové sušienky môžu tiež použiť zmes erytritolu a maltitolu na nahradenie sacharózy s rovnakým účinkom; Okrem toho použitie erytritolu a sacharózy v tvrdých sušienkach výrazne zníži kalórie.
4. Prísady:
Erytritol možno použiť aj na výrobu vysokokvalitných prísad do pečiva, ako je omáčka, smotana, smotanová poleva a niektoré povrchové ozdoby.
① Pridanie erytritolu do džemu môže zvýšiť index prirodzenej ovocnej chuti.
② Pridanie erytritolu do smotanovej polevy (plnotukovej) nielen zníži teplo, ale prinesie aj chladnú chuť; Pri súčasnom použití erytritolu, roztoku maltitolu a aspartámu sa energetická hodnota môže znížiť takmer o 50 percent.
③ Smotana: Smotana je tradičný "tuk plus cukor" a jej zložky zahŕňajú sacharózu. Koláče a obložené sušienky so smotanou ako prísady obsahujú veľmi vysoké kalórie a môžu priniesť typickú mastnú jemnú chuť. Väčšine spotrebiteľov sa to veľmi páči. Táto vlastnosť však nie je prijateľná pre produkty znižujúce teplo a „vysoký obsah tuku a vysoký obsah kalórií“ spôsobuje, že mnohí ľudia sa vyhýbajú. Pridanie erytritolu, ktorý sa blíži k 60 percentám hmotnosti produktu a má jemné častice, prinesie produktu viac výhod: určite zníži niektoré kalórie a môže priniesť chladnú chuť, oslabiť jemnú chuť. tuku, vďaka čomu má výrobok chladivý a osviežujúci účinok a ďalšie atraktívne výhody. V porovnaní s konvenčnými výrobkami na pečenie sacharózového tuku majú výrobky využívajúce erytritol dlhšiu trvanlivosť.
5. Cukríky:
V súčasnosti sa trh s cukrovinkami tiež začal transformovať a rozširovať sa od skorého používania sacharózy ako základnej suroviny až po používanie novej nízkosacharidovej a nízkoteplotnej cukrovej bázy ako suroviny. V posledných rokoch sa na trhu objavili funkčné cukrové výrobky, ktoré sa stali stredobodom spotreby a rozvoja na súčasnom medzinárodnom trhu so sladkosťami s obrovským trhovým potenciálom. Nie všetky nízkoteplotné a nízkosacharidové cukrové cukrové základy však môžu nahradiť sacharózu na výrobu cukrovej čokolády. Použité nové suroviny musia byť schopné nahradiť sacharózu z hľadiska chuti a fyzikálnej chémie a musia byť prospešné aj pre ľudské zdravie. Dlhodobou praxou a výskumom sa ukázalo, že nová funkčná surovina erytritol plne vyhovuje požiadavkám. Chuť erytritolu je rovnaká ako chuť sacharózy, bez pridania silných sladidiel, ako je aspartám alebo sacharín. Cukrík vyrobený z erytritolu má osviežujúcu a chladivú chuť ako iné „necukrové“ cukrovinky a jeho sladká chuť je čistá, bez pachutí; Okrem toho spoločné použitie erytritolu a iných cukrových alkoholov môže zvýšiť toleranciu a znížiť riziko jednostranného použitia. Na dosiahnutie lepšej kvality a chuti je lepšie použiť kryštálový prášok erytritolu vysokej čistoty v cukrovej čokoláde.
6. Tvrdé a mäkké cukríky:
Erytritóza môže produkovať všetky druhy sladkostí s dobrou kvalitou. Textúra a trvanlivosť výrobku sú úplne rovnaké ako pri tradičných výrobkoch. Pretože sa erytritol ľahko rozdrví a neabsorbuje vlhkosť, pripravené cukríky majú stále dobrú stabilitu pri skladovaní aj za podmienok skladovania s vysokou vlhkosťou a sú veľmi prospešné pre zdravie zubov a nespôsobujú zubný kaz.
① Mikrobiologický test ukazuje, že väčšina kryštálov kvalitnej mäkkej cukrovinky by mala byť medzi 5 a 10 μ. Medzi m, pri použití čistého erytritolu na výrobu mäkkej cukrovinky vzniká vysoká kryštalinita, ale pri použití erytritolu s prídavkom menej ako 40 percent a maltitolu s koncentrácia 75 percent môže dobre kontrolovať kryštalinitu.
② Použitie erytritolu v mätových cukríkoch môže pomôcť získať dobrú chladivú chuť.
③ Cukor na úľavu od kašľa je vo všeobecnosti druh ľadového cukru, ktorý sa vyrába z rôznych jemných cukrov zmiešaných s vodou a miesených do tuhej pasty a potom sušených a lisovaných. Polyhydroxyzlúčeniny, ako je erytritol, maltitol, izomaltitol a laktotol, sa môžu pridať do sirupu proti kašľu, aby sa získali produkty s nízkou kalorickou hodnotou a proti zubnému kazu. Zmes erytritolu, laktozitolu a kryštalického maltitolu môže nahradiť tradičnú sacharózovú surovinu na výrobu sirupu proti kašľu. Okrem nízkokalorického a chladivého účinku má erytritol tiež dobrú textúru a nehygroskopickosť, ktorú laktozitol a kryštalický maltitol nemajú.
④ Pridanie erytritolu ako plniva do kamenného cukru môže priniesť dobrú chladivú chuť kamennému cukru. Okrem toho rýchla kryštalizačná rýchlosť erytritolu umožňuje, aby sa kamenný cukor vyrábal rýchlo a pohodlne v bezvodom prostredí a takýto kamenný cukor môže mať tiež dobrú skladovateľnosť v suchom a nebalenom prostredí.
6. Fangdeng cukor:
Erytritol je jediné sladidlo spomedzi všetkých polyolov, ktoré možno použiť na výrobu fondantu bez cukru a vo všeobecnosti sa používa v kombinácii s tekutým Maltexom100. Pri tejto metóde potrebujeme kontrolovať iba čas miešania a prevádzkovú teplotu, aby sme získali cukríky bez cukru s rôznou textúrou. Tento produkt má nielen príjemnú chladivú chuť, ale má aj príjemný vzhľad, dobrú konzistenciu a dobrú odolnosť pri skladovaní. Fangdeng cukor vyrobený z erytritolu má dobrú stabilitu vďaka nízkemu obsahu zvyškovej vody a vodnej aktivite. Produkt môže znížiť teplo asi o 65 percent.
7. Guma:
Žuvačka sa vyrába z jemných kryštálikov cukru a jedlej gumy. Erytritol sa ľahko rozdrví a má nízku hygroskopickosť, čo je vhodné na použitie ako sladidlo žuvačiek. Okrem toho je tento druh žuvačky chladný v ústach, má nízku teplotu a nie je kariogénny a môže sa použiť na výrobu žuvačiek „prospešných pre zuby“. Väčšina výrobkov zo žuvačiek s nízkym obsahom cukru časom pomaly stvrdne a skrehne. Ak sa alkohol a erytritol nahradia niektoré suroviny s nízkym obsahom cukru, dosiahne sa dlhšia trvanlivosť a žuvačka bude mať dobrú elasticitu a mäkkosť. Pri poťahovaní gumy je najlepším poťahom všeobecne 40 percent erytritolu a iných hydroxylových zlúčenín, ako je sorbitol a maltitol. Môže nielen získať vysokú antihygroskopickosť a chladnú chuť, ale má tiež lepšiu žuvateľnosť a lešenie ako xylitol. Súčasne môže potiahnutie erytritolom skrátiť čas kryštalizácie o 30 percent.
8. Čokoláda:
Erytritol sa vyznačuje dobrou tepelnou stabilitou a nízkou hygroskopicitou. Môže byť prevádzkovaný v prostredí nad 80 stupňov, aby sa skrátil čas spracovania. Zároveň, pretože teplota ohrevu v procese výroby čokolády s použitím erytritolu je vyššia ako pri tradičnom, je prospešné podporiť produkciu arómy. Erytritol môže ľahko nahradiť sacharózu v produkte a znížiť energetickú hodnotu čokolády o 34 percent. Žiadny iný cukrový alkohol nemôže poskytnúť takú hodnotu zníženia energie a dodať produktu chladnú chuť a nekariogénne vlastnosti. Vzhľadom na nízku hygroskopickosť erytritolu je užitočné prekonať fenomén polevy, keď sa na výrobu čokolády používajú iné cukry.
9. Farmaceutický priemysel:
Vlastnosti erytritolu, ako je prevencia zubného kazu, odolnosť voči oxidácii, zadržiavanie vlhkosti a nehorľavosť, neustále rozširujú jeho uplatnenie v medicíne a každodennom chemickom priemysle.