xylan,druh hemicelulózy, je druh poly päťuhlíkového cukru, ktorý sa bežne vyskytuje v bunkovej stene rastlín. Je to uhľohydrát s obsahom na druhom mieste za celulózou v prírode. Štruktúrnou jednotkou xylánu je xylóza. Dlhý reťazec xylózy spojený xylozidovou väzbou sa stáva hlavným reťazcom a niektoré skupiny na hlavnom reťazci sú nahradené skupinami vedľajších reťazcov. Tieto skupiny postranných reťazcov zahŕňajú acetylovú skupinu, arabinozylovú skupinu, galaktozylovú skupinu, skupinu kyseliny glukurónovej, skupinu kyseliny kumarovej, skupinu kyseliny ferulovej atď. hustá štruktúra, spolu tvoria nosnú kostru rastlín.
Xylány sa používajú v nasledujúcich odvetviach:
1. Potravinársky priemysel: používa sa na spracovanie a zlepšenie múky na výrobu špeciálnej múky. Môže sa použiť aj pre terminál na zlepšenie kvality výrobkov na pečenie a varenie. Pre efekt, sugescie a huby а- Amyláza, lipáza alebo glukózooxidáza sa používajú spoločne. Odporúčaná dávka je 1.0-3.0g/100 kg múky (10-30ppm).
2. Pivovarnícky priemysel: rozložte xylán alebo pentosan, aby ste znížili viskozitu mladiny. Vyriešte zákal spôsobený sacharidmi ako xylan alebo pentosan. Je vhodný najmä na proces scukľovania chemickej knihy pšeničného piva alebo piva s pšenicou ako pomocným materiálom a čistenie membrány filtra. Odporúčané dávkovanie: 100-300g/t sladu.
3. Krmivársky priemysel: účinne odbúrava antinutričný faktor xylan v krmive pre rastliny, podporuje trávenie a vstrebávanie živín a zlepšuje využitie krmiva. Podporujú rast prospešných baktérií v črevnom trakte, inhibujú reprodukciu škodlivých baktérií a zlepšujú imunitu zvierat, mieru prežitia a produkčnú výkonnosť. Odporúčané dávkovanie: Na základe aktivity enzýmu 10 000 u/g sa odporúča pridať 100-300 g do každej tony kŕmnej zmesi a pridať koncentrovaný materiál a premix v pomere.
Jeho názov je xylanáza. Je celkom bežné, že xylanáza sa používa pri spracovaní chleba. Vo všeobecnosti najskôr zmiešame primerané množstvo xylanázy so surovinami a pomocnými látkami na výrobu chleba a potom pripravíme cesto, vypracujeme, nakrájame a zaguľatíme, uprostred pobudneme, vytvarujeme a vytvarujeme, upečieme a potom dosiahnuť hotový výrobok. S pomocou xylanázy je spracovaný chlieb nielen plný farby, chuti, ale aj húževnatejší.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Výťažok škrobu bol 72,43 percent; Optimálne technologické podmienky úpravy celulázy a alkálie sú nasledovné: množstvo pridaného enzýmu je 1.0 ml/hg, teplota alkálie je 60 stupňov, pH alkalickej úpravy je 9,5. Za týchto podmienok je hmotnostný podiel xylánu 35,5 percenta, rýchlosť extrakcie proteínu je 74,9 percenta a optimálne časy premývania vodou sú 4-krát. V tomto čase je hmotnostný podiel xylánu 36,5 percenta.
V procese výroby chleba xylanáza najprv premení vo vode nerozpustný pentosan na pentosan rozpustný vo vode a potom hydrolyzuje vo vode rozpustný pentosan na xylózu, xylobiózu a ďalšie látky, čo prispieva k vytvoreniu štruktúry lepkovej siete. Súčasne môžu malé molekulárne cukry poskytnúť energiu na kvasenie kvasníc, zvýšiť kapacitu produkcie plynu cesta a skrátiť čas prebudenia cesta.
V tomto období sa zvyšuje obsah vo vode rozpustného pentosanu v dôsledku degradácie vo vode nerozpustného pentosanu, čím sa vo vode rozpustný pentosan s vyššou viskozitou obalí okolo tekutého filmu CO bubliny, čím sa výrazne zlepší pevnosť a rozťažnosť pentosanu. lepkový škrobový film a optimalizuje štruktúru lepkovej siete. Chlieb urobte mäkším.
Súčasne sa zvyšuje tuhosť malej vzduchovej komory, takže sa zvyšuje aj jej rýchla expanzia do pece, čím sa zväčšuje objem chleba. Okrem toho optimalizácia štruktúry lepkovej siete môže zvýšiť kapacitu zadržiavania vody v chlebových jadrách, účinne spomaliť odparovanie vody z epidermis chleba a dosiahnuť účinok oneskorenia starnutia chleba a predĺženia trvanlivosti výrobkov.
Napriek tomu nepridávajte príliš veľa xylanázy, inak sa to vráti späť, čo povedie k zníženiu kvality chleba, čo nie je vhodné pre výrobné operácie. Mali by sme vedieť, že xylanáza môže degradovať pentosan a uvoľniť vodu, ktorú absorbuje. Preto nadmerné pridávanie povedie k lepkavému cesta, ovplyvní spracovanie a prevádzkový výkon výrobkov, bráni kvaseniu cesta a zníži objem chleba.