Nizínový prášokje prirodzene sa vyskytujúci bakteriocín odvodený primárne z fermentácie Lactococcus lactis, typu baktérií mliečneho kvasenia bežne sa vyskytujúcich v mliečnych výrobkoch. Je známy svojimi silnými antimikrobiálnymi vlastnosťami, najmä proti širokému spektru gram-pozitívnych baktérií vrátane Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus a rôznych spór-baktérií. V dôsledku toho sa široko používa v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka na predĺženie trvanlivosti rôznych produktov inhibíciou rastu škodlivých mikroorganizmov.
Táto prášková forma nizínu je vysoko stabilná a dá sa ľahko začleniť do rôznych potravinových matríc, ako sú mliečne výrobky, mäsové prípravky, nápoje a dokonca aj niektoré pečivo. Jeho použitie je obľúbené kvôli jeho prírodnému pôvodu, ktorý je v súlade s rastúcim dopytom spotrebiteľov po čistejších etiketách a zníženou závislosťou od syntetických prísad. Navyše je všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) americkým Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) a bol schválený na použitie v mnohých krajinách po celom svete.
Okrem konzervačnej funkcie prispieva aj k udržaniu celkovej kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov, k zabezpečeniu zdravia a spokojnosti spotrebiteľov. Jeho schopnosť pracovať synergicky s inými konzervačnými látkami a technikami spracovania ďalej zvyšuje jeho účinnosť v moderných systémoch výroby potravín. Stručne povedané, predstavuje všestranné a efektívne prírodné riešenie na zvýšenie bezpečnosti potravín a zachovanie čerstvosti produktov.
|
|
|
|
Chemický vzorec |
C143H230N42O37S7 |
| Molekulová hmotnosť | 3354.07 |
| Bod varu | 2967 stupňov |
| Hustota | 1,02 g/ml |
| Rozpustnosť | Nerozpustný vo vode; nerozpustný v etanole; Väčšie alebo rovné 5,63 mg/ml v DMSO s miernym zahrievaním a sonikáciou |
Nizínový prášok, tiež známy ako laktokokusín alebo nizín E234, je polypeptid produkovaný mikrobiálnou fermentáciou. Našiel široké uplatnenie vďaka svojej účinnej inhibícii gram-pozitívnych baktérií a patogénov, ako aj silnému inhibičnému účinku na termostabilné bacily a spóry.
Konzervácia potravín
Mäsové výrobky
Používa sa na predĺženie trvanlivosti mäsových výrobkov inhibíciou rastu baktérií.
Mliečne výrobky
Bežne sa pridáva do mliečnych výrobkov, ako je jogurt a syr, aby sa zabránilo pokazeniu.
Konzervované výrobky
Pomáha udržiavať kvalitu a bezpečnosť konzervovaných potravín inhibíciou rastu mikroorganizmov.
Morské plody
Produkty z morských plodov môžu tiež ťažiť z konzervačných vlastností.
Nápoje a ovocné nápoje
Používa sa na zabránenie kvaseniu a znehodnoteniu nápojov a ovocných nápojov.
Iné potravinárske aplikácie
Nachádza sa tiež v tekutých vajciach, vaječných výrobkoch, koreninách, pečive a polotovaroch.
Kozmetika a produkty osobnej starostlivosti
Zatiaľ čo jeho primárne využitie je v potravinárskom priemysle, jeho potenciál sa ukázal aj v sektore kozmetiky a osobnej starostlivosti. Jeho schopnosť inhibovať rast baktérií z neho robí cenný doplnok k produktom, ako sú krémy, pleťové vody a iné prípravky, ktoré vyžadujú konzerváciu.
Bezpečnostné a regulačné schválenie
Bezpečnosťnizínový prášokje dobre{0}}zavedený s maximálnymi dennými úrovňami príjmu stanovenými regulačnými orgánmi na zaistenie bezpečnosti spotrebiteľov.
Spoločný výbor expertov pre potravinárske prídavné látky (JECFA)
V roku 1969 JECFA identifikovala nizín ako bezpečnú biologickú potravinovú prísadu.
US Food and Drug Administration (FDA)
V roku 1988 FDA uznal nizín ako všeobecne uznávanú potravinovú prísadu (GRAS).
Čínske ministerstvo zdravotníctva
V roku 1990 bol nizín zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok v Číne.
Je to všestranný a účinný polypeptidový konzervant so širokým spektrom použitia v potravinárskom priemysle. Jeho schopnosť inhibovať rast baktérií a iných mikroorganizmov z neho robí cenný doplnok k rôznym potravinovým výrobkom, od mäsa a mliečnych výrobkov až po nápoje a kozmetiku. S regulačným schválením od viacerých globálnych orgánov je aj naďalej dôveryhodnou a spoľahlivou voľbou na zachovanie kvality a bezpečnosti spotrebných produktov.
Metóda syntézy
Nizínový prášok, tiež známy ako nizín alebo streptokok z kyseliny mliečnej, je polypeptidová látka produkovaná streptokokom kyseliny mliečnej, pozostávajúca z 34 aminokyselinových zvyškov. Je to vysoko účinný, bezpečný a bez vedľajších{2}}účinkov-prírodných konzervačných látok na potraviny. Syntéza a extrakcia zahŕňa predovšetkým fermentáciu a následné purifikačné procesy.
Výroba začína fermentáciou streptokoka mliečneho kvasenia (Lactococcus lactis subspecies lactis) v kontrolovaných podmienkach. Výsledkom je fermentačný bujón obsahujúci nizín.
Fermentačný bujón sa okyslí, aby sa upravilo jeho pH, čo uľahčuje extrakciu nizínu.
Na odstránenie pevných nečistôt a zahustenie roztoku obsahujúceho nizín- sa používajú rôzne metódy, ako napríklad nízkoteplotná vákuová koncentrácia, ultrafiltračná koncentrácia, koncentrácia peny a adsorpčná koncentrácia.
- Adsorpčná koncentrácia: Adsorbenty pevných častíc sa pridávajú do fermentačnej pôdy na adsorbovanie nizínu. Po desorpcii sa desorbovaný roztok podrobí vysoleniu alebo sušeniu rozprašovaním, čím sa získa práškový nizín.
- Membránová filtrácia: Fermentačný bujón je predbežne upravený pomocou doskovej{0}}a{1}}rámovej filtrácie, aby sa odstránili pevné nečistoty, ako sú baktérie. Filtrát sa potom skoncentruje pomocou ultrafiltračnej membrány. Koncentrovaný roztok sa následne podrobí vysoleniu alebo sušeniu rozprašovaním za vzniku práškového nizínu.
Koncentrovaný roztok nizínu sa upraví na pH 1,7-3,0 a zmieša sa s vodou-miešateľným alebo vo vode-nerozpustným organickým rozpúšťadlom, ako je dichlórmetán, n-butanol, etylacetát alebo tetrachlórmetán, alebo kombináciami týchto rozpúšťadiel. Zmes sa mieša a nechá sa stáť na oddelenie fáz.
Pevná fáza obsahujúca nizín sa oddelí a vysuší vo vákuu.
Nizínový prášok, odvodený z latinského slova „nisus“, čo znamená „usilovať sa“, je prirodzene sa vyskytujúci bakteriocín produkovaný určitými kmeňmi baktérií mliečneho kvasenia, predovšetkým Lactococcus lactis. Je všeobecne uznávaný pre svoje silné antimikrobiálne vlastnosti, najmä proti širokému spektru gram-pozitívnych baktérií, vrátane Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus a rôznych druhov Clostridium a Bacillus.
Ako potravinová konzervačná látka je nizín vysoko cenený pre svoju schopnosť predĺžiť trvanlivosť rôznych potravinárskych produktov bez toho, aby bola ohrozená ich chuť, textúra alebo nutričná hodnota. Jeho použitie je schválené v mnohých krajinách vrátane Spojených štátov amerických, Európskej únie a Kanady, kde sa používa v mliečnych výrobkoch, ako sú syry, jogurty a mlieko, ako aj v konzervovaných potravinách, mäsových výrobkoch a nápojoch. Alternatívne môžu iné extrakčné metódy zahŕňať priamu úpravu pH fermentovaného nizínového koncentrátu, jeho zmiešanie s organickým rozpúšťadlom, miešanie a ponechanie stáť, oddelenie tuhej fázy a následné sušenie vo vákuu.
Spôsob účinku nizínu zahŕňa narušenie bakteriálnej bunkovej membrány, čo vedie k úniku základného bunkového obsahu a nakoniec k bunkovej smrti. Tento prírodný konzervačný prostriedok je nielen účinný, ale aj regulačnými orgánmi všeobecne považovaný za bezpečný (GRAS), čo z neho robí atraktívnu alternatívu k syntetickým konzervačným prostriedkom.
Biologická odbúrateľnosť nizínu a nízky vplyv na životné prostredie navyše prispievajú k jeho príťažlivosti v kontexte udržateľnej výroby potravín. Výskum pokračuje v skúmaní ďalších aplikácií nizínu v lekárskom a farmaceutickom priemysle, čím sa zdôrazňuje jeho potenciál ako všestranného a ekologicky -priateľského antimikrobiálneho činidla. Stručne povedané, nizín vyniká ako silná, prírodná konzervačná látka, ktorá zohráva kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní bezpečnosti a kvality potravín na celom svete.
Nizín ako vysoko účinný, -toxický, bezpečný prírodný konzervant potravín bez vedľajších účinkov má pozitívnu perspektívu vývoja. Nasleduje podrobná analýza jeho vyhliadok na rozvoj:
Rast dopytu na trhu
So zvyšujúcou sa pozornosťou spotrebiteľov na otázky bezpečnosti potravín a zdravia sa neustále zvyšuje aj dopyt po prírodných a nezávadných potravinových konzervačných látkach. Streptomycín kyseliny mliečnej ako prírodný konzervant spĺňa tento trend dopytu na trhu. Mliečny streptokokín môže byť široko používaný v prefabrikovaných mäsových výrobkoch, varených mäsových výrobkoch, mlieku a mliečnych výrobkoch, varených vodných produktoch, konzervovaných jedlých hubách a riasach, konzervách Babao Congee, pohodlných výrobkoch z mokrej múky, ryžových a múčnych klobásových výrobkoch, rôznych obilných klobásových výrobkoch, vaječných výrobkoch.
Rast dopytu na trhu
ocot, sójová omáčka, sójová omáčka a výrobky zo sójovej omáčky, koreniace zmesi, nápoje a iné produkty so širokými vyhliadkami na uplatnenie na trhu. Vlády na celom svete neustále zvyšovali svoj dôraz na bezpečnosť a zdravie potravín a zaviedli sériu príslušných politík a nariadení na podporu zdravého rozvoja priemyslu konzervačných látok. Kyselina mliečna streptomycín ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý je v súlade s usmerneniami politiky, dostane väčšiu politickú podporu a trhové príležitosti.
Technologický pokrok a priemyselná modernizácia
S neustálym pokrokom v technológii sa bude výrobný proces Streptococcus lactiae neustále optimalizovať a zlepšovať, čím sa zlepšuje efektívnosť výroby a kvalita produktov, znižujú sa náklady a zvyšuje sa konkurencieschopnosť na trhu. S cieľom uspokojiť potreby rôznych oblastí a spotrebiteľov budú podniky vyrábajúce streptokoky neustále zvyšovať svoje úsilie v oblasti výskumu a inovácií produktov a vyvíjať ďalšie produkty so špeciálnymi funkciami a použitiami, ako sú napríklad produkty proti ohňu, -odolné proti baktériám a vysokým{2}}teplotám odolné streptokoky.
medzinárodný rozvoj
So zrýchľovaním globalizácie a neustálym rozširovaním medzinárodného obchodu bude mať Streptococcus lactiae príležitosť vstúpiť na viac medzinárodných trhov, najmä do krajín a regiónov s vyššími požiadavkami na bezpečnosť a zdravie potravín. Účasťou na medzinárodných výstavách, seminároch a iných aktivitách posilníme komunikáciu a spoluprácu so zahraničnými partnermi a spoločne podporíme medzinárodný rozvoj priemyslu laktobacilov.
Výzvy a príležitosti existujú vedľa seba
Hoci sú vyhliadky na trhu streptokokových laktobacilov sľubné, konkurencia na trhu je čoraz ostrejšia. Podniky musia neustále zlepšovať kvalitu produktov a úroveň služieb, posilňovať budovanie značky a propagáciu trhu, aby obstáli v konkurencii. V súčasnosti stále existujú určité technické prekážky vo výrobe a aplikácii Streptococcus lactiae, ako je nízka efektivita výroby, vysoké náklady a slabá stabilita. Riešenie týchto technických výziev bude kľúčom k podpore trvalo udržateľného rozvoja odvetvia laktobacilov.
Nizínový prášok je prírodný konzervačný prostriedok so širokým spektrom použitia v potravinárskom priemysle. Vďaka svojim jedinečným chemickým vlastnostiam a mechanizmu účinku je vysoko účinný proti gram - pozitívnym baktériám, ktoré sú bežnou príčinou kazenia potravín a chorôb prenášaných potravinami. Výroba nizínového prášku prostredníctvom procesov fermentácie a čistenia je dobre zavedená - a jeho bezpečnosť bola dôkladne hodnotená a schválená regulačnými agentúrami. S pokračujúcim výskumným a vývojovým úsilím vyzerá budúcnosť nizínového prášku sľubne, s potenciálom pre nové formulácie, rozšírené aplikácie a udržateľnejšie výrobné metódy. Keďže potravinársky priemysel sa neustále vyvíja, nizínový prášok bude pravdepodobne hrať čoraz dôležitejšiu úlohu pri zaisťovaní bezpečnosti potravín a predlžovaní - trvanlivosti potravinárskych výrobkov.
Často kladené otázky
Je nizín dobrý pre zdravie?
+
-
„Nizín je vo svojej podstate antibiotikum, ktoré sa nám do jedla pridáva už dlho, aleako by to mohlo ovplyvniť naše črevné mikróby, nie je dobre študované"Aj keď to môže byť veľmi účinné pri prevencii kontaminácie potravín, môže to mať aj väčší vplyv na naše ľudské črevné mikróby."
Aké potraviny majú vysoký obsah nizínu?
+
-
Zavedené použitie nizínu ako konzervačnej látky vtavený syr, rôzne pasterizované mliečne výrobky a konzervovaná zelenina. Najnovšie aplikácie nizínu zahŕňajú jeho použitie ako konzervačnej látky vo výrobkoch s vysokou vlhkosťou, pečených múčnych výrobkoch (palacinkách) a pasterizovaných tekutých vajciach.
Ktorým konzervačným látkam sa mám vyhnúť?
+
-
1. Benzoan sodný. Benzoan sodný je konzervačná látka, ktorá sa používa najmä v sýtených nápojoch, ovocných šťavách, šalátových dresingoch a fermentovaných potravinách. ...
2.BVO. Brómovaný rastlinný olej alebo BVO sa používa na stabilizáciu citrusových chutí v sódach a ovocných nápojoch. ...
3. Dusitan sodný. Dusitan sodný je prísada používaná na konzervovanie mäsa.
Ovplyvňuje nizín zdravie čriev?
+
-
Výskum z University of Chicago zistil, že jeden z najpoužívanejších konzervačných látok v potravinách, nizín,má škodlivý účinok na dobré baktérie v našom čreve.
Populárne Tagy: nisin powder cas 1414-45-5, dodávatelia, výrobcovia, továreň, veľkoobchod, kúpiť, cena, hromadne, na predaj