Nedostatok železa je jedným z najzávažnejších problémov výživy na celom svete. Obohacovanie potravín železom a konzumácia potravín obohatených železom sa vo všeobecnosti považujú za „najefektívnejšie“ spôsoby zlepšenia nutričného stavu železa. Tradičné nutričné fortifikátory železa majú vo všeobecnosti nízku mieru absorpcie a dráždia gastrointestinálny trakt a môžu spôsobiť nepriaznivé zmeny v chuti a farbe potravinových nosičov, čo sťažuje obohatenie železa v potravinách. Výskumníci vytvorili vedecký výskumný tím v roku 1997 a úspešne vyvinuli organické chelátové železo na podporu výživy, ktoré je bez chuti, ľahko sa topí a má biologickú aktivitu -EDTA železito-sodná soľ (NaFeEDTA), s obchodným názvom Metro, tiež známy ako B Sodium feric acid bottomate bol schválený na použitie ako zdroj železa na 19. výročnom stretnutí Národného technického výboru pre štandardizáciu potravinárskych prídavných látok. Bola schválená Ministerstvom zdravotníctva v roku 1999 v Oznámení č. 14 a je uvedená v GB2760-1996 (doplnkové odrody z roku 1999). Rozsah a čas užívania sú Dávkovanie vychádza z GB14880-94 normy a používa sa ako výživový doplnok železa. Vďaka tomu je úspešná fortifikácia železa v potravinách v tejto fáze sľubným nutričným fortifikátorom železa.
Fyzikálne a chemické vlastnosti železito-sodnej soli EDTA
Etyléndiamíntetraacetát sodnoželezitý je svetlo zemitý žltý kryštalický prášok so stabilnými vlastnosťami, odolnosťou voči vysokej teplote, nie je ľahko oxidovateľný, pri skladovaní nezmenený, bez kovového zápachu železa, dobrá chuť, ľahko rozpustný vo vode (25 stupňov, rozpustnosť je 100 g / 100 ml) a zriedený kyselina. Molekulový vzorec je C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekulová hmotnosť je: 421,09 a teoretický obsah železa je 13,26 %.
 |
 |
Biologická aktivita železito-sodnej soli EDTA
1. Sodná soľ železa EDTA je stabilný chelát bez gastrointestinálneho podráždenia a špecifickej duodenálnej absorpcie. V žalúdku je pevne viazaný a až po vstupe do dvanástnika sa železo uvoľňuje a vstrebáva.
2. Etyléndiamíntetraacetát železitý sodný má vysokú mieru absorpcie a môže zabrániť obštrukcii absorpcie železa kyselinou fytovou a inými látkami. Výskum ukazuje, že jeho rýchlosť absorpcie železa je 2 až 3-krát vyššia ako u síranu železnatého.
3. Etyléndiamíntetraacetát železitý sodný je bezpečný a nemá žiadne toxické vedľajšie účinky. Je to prakticky netoxická látka a je klasifikovaná ako „všeobecne uznávaná ako bezpečná“ (GRAS). Počas procesu vstrebávania sa EDTA môže kombinovať aj so škodlivými prvkami a rýchlo sa vylučuje, aby pôsobila ako detoxikant. 4. Sodná soľ železa EDTA môže podporovať vstrebávanie iných zdrojov železa alebo endogénnych zdrojov železa v strave. Môže tiež podporovať vstrebávanie zinku bez ovplyvnenia vstrebávania vápnika.
Aplikácia železitosodnej soli EDTA (NaFeEDTA) na obohatenie potravín
Múka obohatená železom Múka ako základná surovina pre múčne výrobky a pečivo je pre väčšinu Číňanov základnou potravinou na tri jedlá denne. Obsah železa v bežnej múke je veľmi nízky, iba 2.{2}},2 mg/100 g. Posilnenie prvkov železa v múke na výrobu múky bohatej na železo. Posilnenie prvkov železa v múke je nielen dôležitou súčasťou zlepšovania kvality produktov a rozširovania trhu, ale je aj ekonomickým, priamym a efektívnym ideálnym spôsobom, ako zmeniť anémiu z nedostatku železa u našich ľudí. Ľudia si totiž môžu zabezpečiť relatívne konštantný príjem železa bez toho, aby zmenili svoje doterajšie stravovacie návyky; múka je lacná a spotrebitelia ju môžu akceptovať a ľahko sa propaguje; múka má dobrú disperziu a tekutosť, čo spevňuje železo Rovnomerné pridávanie činidla je jednoduché a jednoduché v technológii; kvalita múky je stabilná, bezpečná a má dlhú trvanlivosť.
V zásade by stanovenie obohatenej dávky malo zodpovedať potrebám spotrebiteľa dodať rôzne živiny v jeho každodennej strave a zachovať nutričnú rovnováhu. Za normálnych okolností by špecifické množstvo prídavku malo byť 1/3 až 1/2 normálneho štandardu dodávky (RNI) živiny pre spotrebiteľa. Mal by spĺňať hornú a dolnú hranicu. Treba zvážiť aj obsah samotnej múky a proces spracovania. výška straty. Všeobecne sa verí, že rozpustný laktát železnatý, síran železnatý, glukonát železnatý, citrát železitý, fumarát železnatý atď. by sa nemali pridávať do múky, pretože môžu zafarbiť múku, sú nestabilné a ľahko oxidujú. Chuť nie je dobrá a má železný zápach. Nerozpustný svetložltý ortofosforečnan železitý, svetložltý biely pyrofosforečnan železitý, pyrofosforečnan železnatý sodný, fosforečnan glycerolželezitý atď. sú stabilné za rôznych podmienok, ale majú nízku rýchlosť absorpcie. V súčasnosti Spojené štáty, Brazília, Čile a Spojené kráľovstvo väčšinou používajú práškové elementárne železo (redukované železo, elektrolytické železo) na obohatenie múky. Spojené štáty americké používajú iba veľké množstvo elementárneho železného prášku na obohatenie múky a iných potravín, ale všeobecne sa verí, že rýchlosť absorpcie železa je nízka. . No najnovšie výskumy ukazujú, že relatívna biologická dostupnosť redukovaného železného prášku používaného na obohatenie múky v ľudskom tele dosahuje v priemere 130 %. Svetlo zemito žltý etyléndiamíntetraacetát sodný (NaFeEDTA) sa pridáva do múky a nemá zápach železa. Nie je ľahké oxidovať a farbiť. Môže tiež zabrániť obštrukcii kyseliny fytovej a má vysokú mieru absorpcie. GB{5}} norma mojej krajiny stanovuje, že pokiaľ ide o elementárne Fe, množstvo obohateného železa v obilninách a výrobkoch z nich je 24 až 48 mg/kg, ktoré sa premení na etyléndiamíntetraacetát sodný (NaFeEDTA) v množstve 180 až 360 mg /kg.
Priebeh výrobného procesu Výroba múky obohatenej železom sa môže vykonávať v procese miešania múky v mlyne s procesom miešania múky alebo môže prebiehať oddelene od výrobnej linky. Vo všeobecnosti sa železné fortifikátory alebo iné pomocné látky najskôr upravia na základ s extrémne vysokým obsahom. Nedostatok železa je jedným z najzávažnejších výživových problémov na svete. Vo všeobecnosti sa železné obohacovacie činidlo alebo iné pomocné materiály najskôr upravia na základ s veľmi vysokým obsahom. Záver: Sodná soľ etyléndiamíntetraacetátu železnatého (NaFeEDTA) ako nutričné fortifikátor železa má nielen vhodnú stabilitu a schopnosť rozpúšťania, ale má tiež dobrú stabilitu počas uvoľňovania. Po Fe(Ⅲ) nebude ligand etyléndiamíntetraoctová kyselina (EDTA) spôsobovať vedľajšie účinky a toxicitu pre telo. Môže tiež podporovať vstrebávanie a využitie železa a zinku. Výhodou etyléndiamíntetraacetátu sodného (NaFeEDTA) je, že môže zabrániť tomu, aby kyselina fytová bránila absorpcii železa. Jeho absorpcia je vysoká a len zriedka spôsobuje zmeny farby a chuti jedla. Študovali sme jeho aplikáciu v múčnych výrobkoch, mliečnych výrobkoch, soli, sójovej omáčke a iných potravinách, pričom sme ukázali, že je v tejto fáze sľubným výživovým posilňovačom železa.