Sodná soľ guanozín 5'-monofosfátuje potravinárska prídavná látka s molekulovým vzorcom C10H12N5O8P · Na2 alebo Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Bezfarebný až biely kryštalický alebo biely kryštalický prášok, obsahujúci asi 7 molekúl kryštalickej vody. Je lahodný, s prahom chuti 0,0125 g/100 ml a intenzitou chuti 2,3-krát väčšou ako inozinát sodný. Má silný synergický účinok s glutamanom sodným. Je nehygroskopický, rozpustný vo vode a vodný roztok je stabilný. V kyslom roztoku sa môže rozložiť a zničiť fosfatázou. Môže sa rozložiť pri 190 až 200 stupňoch, mierne rozpustný v etanole a takmer nerozpustný v éteri. Používa sa ako zvýrazňovač chuti do konzerv, hydiny, omáčky, rýchleho občerstvenia, polievky atď.
|
Chemický vzorec |
C10H12N5Na208P |
|
Presná hmotnosť |
407 |
|
Molekulová hmotnosť |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementárna analýza |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Za normálnej teploty a tlaku stabilný, bezfarebný až biely kryštalický alebo kryštalický prášok, zvyčajne obsahujúci 7 molekúl kryštálovej vody, bez zápachu, s jedinečnou chuťou podobnou hubám. Teplota topenia nie je zrejmá, hnednutie pri 240 stupňoch a rozklad pri 250 stupňoch. Je stabilný voči kyselinám, zásadám, soli a teplu. Má silnú absorpciu vlhkosti a je ľahko rozpustný vo vode (25 stupňov, 25%). Hodnota pH 5% vodného roztoku je 7,0 až 8,5 a je mierne rozpustný v etanole, acetóne a éteri. Orálne podávanie LD5010g/kg myšiam nevyžaduje špeciálne predpisy pre ADI (FAO/WHO, 1994).
Sodná soľ guanozín 5'-monofosfátu, skrátene GMP Na ₂, je dôležitým dochucovadlom potravín s jedinečnou čerstvosťou a širokým rozsahom použitia. V potravinárskom priemysle je široko používaný v rôznych druhoch potravín vďaka svojmu výraznému účinku na zvýšenie čerstvosti, dobrej stabilite a bezpečnosti.
Aplikácia ako zvýrazňovač chuti
1. Vlastnosti vylepšenia čerstvosti
Intenzita sviežosti: Intenzita umami 5'- guanylátu disodného je 2,3-krát vyššia ako inozinátu sodného (IMP Na ₂), čo z neho robí účinný zosilňovač umami.
Synergický účinok: Pri použití v kombinácii s glutamátom sodným (MSG) môže produkovať významný synergický účinok pri zvyšovaní čerstvosti. Pri zmiešaní je jeho dávkovanie asi 1% až 5% z celkového množstva glutamanu sodného, čo môže výrazne zvýšiť čerstvosť potravín.
Chuťové vlastnosti: Má jedinečnú chuť umami podobnú hubám shiitake, ktorá môže dodať jedlu prirodzenú a bohatú chuť umami.
2. Príklady aplikácií
Korenie: Pridaním 5 '- guanylátu disodného do sójovej omáčky, octu, omáčky a iných korenín môžete výrazne zvýšiť ich čerstvosť a urobiť ich chutnejšími.
Pohodlné jedlo: V instantných rezancoch, instantnej polievke, rýchlo uvarených rezancoch a iných hotových jedlách sa 5'- guanylát disodný často používa v kombinácii s glutamanom sodným, inozinátom sodným atď., aby sa zvýšila čerstvosť a chuť jedla.
Mäsové výrobky: Do mäsových výrobkov, ako je šunka, klobása, ryžové-mäsové knedličky, pridajte primerané množstvo 5'- guanylátu dvojsodného, čo môže zlepšiť chuť mäsa a urobiť ho lahodnejším.
Vodné produkty: Pridanie 5 '- guanylátu disodného do rybích guľôčok, krevetových guľôčok, konzervovaných morských plodov a iných vodných produktov môže zvýšiť ich čerstvosť a chuť a zlepšiť ich kvalitu.
Konzervované potraviny: Pridanie 5 '- guanylátu dvojsodného môže výrazne zlepšiť čerstvosť a chuť rôznych konzervovaných potravín, ako sú konzervované polievky a konzervovaná zelenina.
3. Regulačné normy
Národná norma pre bezpečnosť potravín pre používanie potravinárskych prídavných látok v Číne (GB 2760-2014) povoľuje mierne používanie 5'-guanylátu disodného v rôznych potravinách podľa výrobných potrieb.
Komisia Codex Alimentarius (CAC), Európska komisia a iní tiež schválili jeho použitie ako zvýrazňovač chuti v potravinách.
Aplikácia ako výživový doplnok
1. Výživová funkcia
Poskytnite nukleotidovú výživu: 5'- guanylát disodná je nukleotidová látka, ktorá sa podieľa na energetickom metabolizme a syntéze jadrových bielkovín v tele a je prospešná pre ľudské zdravie.
Podporovať metabolizmus: Nukleotidy sú dôležité metabolické látky v organizmoch, zúčastňujú sa rôznych biochemických reakcií a podporujú metabolizmus a rast buniek.
2. Príklady aplikácií
Dojčenská výživa: Pridajte správne množstvo 5 '- guanylátu disodného do sušeného mlieka pre dojčatá, ryžových rezancov a iných potravín, aby ste im poskytli potrebnú nukleotidovú výživu a podporili ich rast a vývoj.
Zdravá výživa: Pridanie 5 '- guanylátu disodného do niektorých zdravých potravín, ako sú tie, ktoré posilňujú imunitu a pôsobia proti únave, môže zvýšiť ich nutričnú hodnotu a zdravotné prínosy.
3. Regulačné normy
Ako doplnok výživy by použitie 5'- guanylátu disodného malo byť v súlade s príslušnými nariadeniami a normami v Číne a na medzinárodnej úrovni, aby sa zaistila bezpečnosť a nutričná hodnota potravín.
Aplikácia ako konzervačný prostriedok
1. Konzervačný mechanizmus Inhibícia rastu mikróbov: 5'- guanylát disodný má určitý antibakteriálny účinok, ktorý môže inhibovať rast a rozmnožovanie mikroorganizmov v potravinách a predĺžiť trvanlivosť potravín.
Zachovanie čerstvosti potravín: Zabránením rastu mikroorganizmov udržíte čerstvosť a kvalitu potravín.
3. Regulačné normy
Použitie 5'- guanylátu disodného ako konzervačnej látky by malo byť v súlade s príslušnými nariadeniami a normami v Číne a na medzinárodnej úrovni, aby sa zaistila bezpečnosť a kvalita potravín.
2. Príklady použitia Mäsové výrobky: Pridanie 5'- guanylátu disodného do mäsových výrobkov, ako sú šunka a klobásy, môže inhibovať rast baktérií a predĺžiť trvanlivosť.
Vodné produkty: Pridaním 5 '- guanylátu disodného do rybích guľôčok, kreviet a iných vodných produktov môžete zachovať čerstvosť a kvalitu produktov.
Mliečne výrobky: Pridanie vhodného množstva 5'- guanylátu disodného do mliečnych výrobkov, ako je jogurt a syr, môže zabrániť rastu mikróbov a predĺžiť trvanlivosť.
Iné aplikácie
1. Aplikácia v denných chemických výrobkoch
Poskytnite sviežosť a arómu: pridajte primerané množstvo 5'- guanylátu dvojsodného do rôznych denných chemických produktov, ako sú čistiace prostriedky na tvár, kozmetický krém,-odličovacia voda, šampón, zubná pasta, sprchový gél a pleťová maska, aby ste získali lahodnú chuť a chuť a zlepšili zážitok z používania a pohodlie produktu.
2. Aplikácia v tabakových výrobkoch
Vôňa a nemrznúca zmes zvlhčujúca: V tabakových výrobkoch môže 5'- guanylát disodný nahradiť glycerol ako príchuť a nemrznúce zvlhčujúce činidlo pre tabak, čím sa zvýrazňuje aróma a chuť tabakových výrobkov.
3. Aplikácia v krmive
Zlepšenie chuti a chuti krmiva: Pridanie vhodného množstva 5'- guanylátu disodného do krmiva môže výrazne zlepšiť jeho chuť a chuť a zvýšiť chuť do jedla a tráviacu schopnosť zvierat.
Podpora rastu zvierat a posilnenie imunity: Nukleotidové látky majú určitý podporný účinok na rast a imunitu zvierat a pridanie 5 '- guanylátu disodného môže zlepšiť nutričnú hodnotu krmiva.
Predpisy a normy
1. Domáce predpisy
Národný štandard pre bezpečnosť potravín pre používanie potravinárskych prídavných látok v Číne (GB 2760-2014) poskytuje jasné nariadenia týkajúce sa rozsahu, dávkovania a požiadaviek na označovanie používania 5'-guanylátu disodného.
Táto norma umožňuje mierne použitie 5'- guanylátu disodného v rôznych potravinách podľa výrobných potrieb a špecifikuje jeho maximálne použitie v rôznych potravinách.
2. Medzinárodné predpisy
Všeobecný kódexový štandard pre potravinárske prídavné látky, ktorý vyvinula Komisia pre Codex Alimentarius (CAC), umožňuje použitie guanylátu disodného 5'- ako dochucovadla, výživového zosilňovača, konzervačnej látky atď. v rôznych potravinách.
Európska únia, Spojené štáty americké a ďalšie krajiny a regióny tiež prijali príslušné nariadenia o používaní 5'- guanylátu disodného v potravinách, aby sa zaistila jeho bezpečnosť a účinnosť.
5 '- guanylát disodný, ako multifunkčná potravinová prísada, má široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Jeho výrazný účinok zvyšujúci čerstvosť, dobrá stabilita a bezpečnosť ho robia jedinečne cenným pre použitie v rôznych potravinách. S rozvojom potravinárskeho priemyslu a zvyšujúcim sa dopytom spotrebiteľov po zdravých potravinách budú možnosti použitia 5'- guanylátu disodného ešte širšie. V budúcom výskume možno ďalej preskúmať použitie 5'- guanylátu disodného v nových potravinách a jeho synergické účinky s inými potravinárskymi prísadami, čo poskytne viac možností pre rozvoj potravinárskeho priemyslu.
Základné informácie
Čínsky názov: 5'-Disodná soľ guanozíndifosfátu
anglický názov:Guanozín 5'-monofosfát disodná soľ
Číslo CAS: 5550-12-9
Molekulový vzorec: C10H12N5Na2O₈P·xH2O (x predstavuje počet molekúl kryštalickej vody, zvyčajne 7)
Molekulová hmotnosť: 407,18 (bez kryštalickej vody)
Vzhľad a vlastnosti: Biely kryštalický prášok, bez zápachu, s výraznou arómou podobnou hubám shiitake.
Rozpustnosť: Ľahko rozpustný vo vode (rozpustnosť > 50 g/l pri 25 stupňoch), mierne rozpustný v etanole, acetóne a éteri.
Stabilita: Stabilný pri normálnej teplote, odolný voči kyselinám, zásadám, soliam a teplu. Pri vysokých teplotách (napr. 250 stupňov) sa však rozloží.
Spôsob výroby
Spôsob výroby 5'-guanozíndifosfátu disodného zahŕňa hlavne enzymatickú hydrolýzu a fermentačné metódy. Spomedzi nich je v priemysle vhodnejšia fermentačná metóda, najmä dvoj-kroková metóda a kombinované využitie biologickej syntézy a chemickej syntézy. Nasleduje podrobný úvod:
Enzymatická hydrolýza
5'-guanozíndi-nukleotid sa pripravuje hydrolýzou ribonukleovej kyseliny (RNA). Táto metóda je však nákladná a výnos je nestabilný, preto sa v priemysle používa len zriedka.
Spôsob fermentácie
Dvoj{0}}kroková metóda:
Použitím glukózy ako zdroja uhlíka a mutantného kmeňa Bacillus subtilis na fermentáciu sa najskôr vyrába guanozín s úrovňou produkcie až 10,5 g/l. Následne sa guanozín okyslí v pyridínovom roztoku s použitím kyseliny trichlórfosforečnej, čím sa získa kyselina guanozínová. Táto metóda má jasné kroky a vysoký výťažok a je jednou z bežne používaných metód prípravy v priemysle.
Kombinácia metódy biosyntézy a chemickej syntézy:
Pri pH 7, s použitím obrovského bacila (č.{1}}) na fermentáciu glukózy (8%) počas 90 hodín, vzniká 5-amino-4-formamidinonukleozid (AICAr) v množstve 15 g/l. Potom sa AICAr extrahuje iónovou výmenou, koncentruje, suší, rozpustí v metanole obsahujúcom NaOH a zahrieva spolu so sírouhlíkom, aby sa premenil na 2-sulfaminoinozín. Nakoniec sa oxiduje peroxidom vodíka, pridá sa prebytok amoniakovej vody a zahrievaním sa získa guanozín, ktorý sa potom fosforyluje, čím sa získa kyselina guanozín. Táto metóda kombinuje výhody biosyntézy a chemickej syntézy a dokáže efektívne pripraviť 5'-guanozín dinukleotid.
Tok výrobného procesu
Ak si ako príklad vezmeme dvoj{0}}krokovú metódu fermentačnej metódy, tok výrobného procesu 5'-guanozíndi-nukleotidu zahŕňa najmä tieto kroky:
Vyberte vhodný kmeň Bacillus subtilis ako produkčný kmeň a vykonajte kultiváciu a rozšírenie reprodukcie.
Preneste kultivovaný bakteriálny kmeň do fermentačnej nádrže s použitím glukózy ako zdroja uhlíka a vykonajte fermentačnú kultiváciu. Počas fermentačného procesu je potrebné kontrolovať parametre, ako je teplota, hodnota pH a obsah rozpusteného kyslíka, aby sa zabezpečil normálny rast a metabolizmus bakteriálneho kmeňa.
Po dokončení fermentácie oddeľte bakteriálne bunky z fermentačného bujónu centrifugáciou a filtráciou a potom extrahujte guanozín z fermentačného bujónu použitím iónovej výmeny a adsorpčných metód.
Extrahovaný guanozín sa okyslí v pyridínovom roztoku kyselinou trichlórfosforečnou, aby sa získal guanozinát.
Vyčistite guanozinát a odstráňte nečistoty a nezreagované suroviny, potom získajte produkt 5'-guanozín di-nikotinát sušením rozprašovaním a inými metódami.
Kontrola kvality
Počas výrobného procesu sa vyžaduje prísna kontrola kvality surovín, medziproduktov a hotových produktov, aby sa zabezpečilo, že čistota a kvalita produktov bude v súlade s príslušnými normami. Konkrétne zahŕňa:
Kontrola surovín
Vykonávajte kontroly kvality surovín, ako je glukóza, aby ste sa uistili, že spĺňajú výrobné požiadavky.
Stredná kontrola
Pravidelne testujte obsah guanozínu vo fermentačnej kvapaline, aby ste zabezpečili stabilitu fermentačného procesu.
Kontrola hotového výrobku
Testujte čistotu, vlhkosť, ťažké kovy atď. hotových produktov, aby ste sa uistili, že sú v súlade s príslušnými normami.
Polia aplikácie
5'-guanylát disodný je dôležitým potravinárskym aditívom a farmaceutickým medziproduktom so širokým rozsahom aplikácií. V potravinárskom priemysle sa používa najmä ako zvýrazňovač chuti (zvýrazňovač umami) a zmiešava sa s glutamanom sodným (glutamát sodný) a 5'-inozinátom disodným, čím sa vytvára multiplikačný umami efekt, ktorý zlepšuje chuť a kvalitu potravín. Okrem toho sa dá využiť aj v oblasti medicíny a kozmetiky.
Často kladené otázky
Čo je guanozín 5 monofosfát disodný?
+
-
Guanozín 5 monofosfát disodný + laktoferín jepoužíva sa na liečbu nedostatku železa a anémie z nedostatku železa u tehotných žien. Znižuje hladiny hepcidínu (hormónu-regulujúceho železo). Zvyšuje vstrebávanie železa a tým dopĺňa zásoby železa.
Čo robí guanozínmonofosfát?
+
-
Guanozínmonofosfát (GMP) je molekula, ktoráslúži ako prekurzor na produkciu cyklického GMP (cGMP), kľúčového druhého posla v signálnych dráhach.
Je guanylát disodný pre vás dobrý alebo zlý?
+
-
Guanylát disodný jepovažované za bezpečné pre väčšinu ľudía bol schválený hlavnými úradmi pre bezpečnosť potravín na celom svete, vrátane FDA. Jedinci s dnou alebo vysokou hladinou kyseliny močovej by však mali obmedziť ich príjem, pretože toto aditívum obsahuje puríny, ktoré môžu zvýšiť produkciu kyseliny močovej.
Je guanylát disodný zlý pre obličky?
+
-
Osoby s dnou alebo s obličkovými kameňmi z kyseliny močovej v anamnéze by sa tiež mali vyhýbať guanylátu disodnému. Je to preto, že guanyláty sa často metabolizujú na puríny, čo sú zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť hladinu kyseliny močovej vo vašom tele.
Aké potraviny majú vysoký obsah guanylátov?
+
-
Dva druhy nukleotidov, ktoré najviac prispievajú k chuti umami, inosinát a guanylát, sú tiež prítomné v mnohých potravinách. Inosinát sa nachádza predovšetkým v mäse a rybách, zatiaľ čo guanylát je častejší v rodine húb, ako napr.sušené huby shiitake.
Populárne Tagy: guanozín 5'-monofosfát disodná soľ cas 5550-12-9, dodávatelia, výrobcovia, továreň, veľkoobchod, kúpiť, cena, hromadné, na predaj